Bonjour Zerebart,
Pour bien vous conseiller, il y a aussi une question fondamentale dont on ne connait rien : le budget. C'est certain que la réponse facile est "la meilleure et la moins chère"... Mais on sait tous que ça existe pas. Vous avez l'air de chercher la perfection, une chaudière avec aucunes critiques et avec un bon équipement. C'est possible mais avec le budget conséquent.
Pour donner un créneau de prix :
exemple de marque "plutôt 1er prix mais matériel quand même résistant" : Deville (http://urlz.fr/7zJ) vous avez les caractéristiques ainsi que le prix public conseillé HT, 750 euros.
exemple de marque "excellent rapport qualité/prix" : Saunier Duval (http://urlz.fr/7zM) vous aurez les caractéristiques mais pas les prix par contre. Il faudra vous renseigner par vous même mais je tablerais pour un budget entre 2500 et 3000 euros HT (prix vraiment a prendre au conditionnel). La référence exacte de la chaudière est : THEMA AS F AS 25 E + Ballon SDE (on reprend son souffle lol). A noter que le ballon est vendu séparement.
exemple de marque "excellent sous tout rapport" : Frisquet (http://urlz.fr/7zN) vous aurez les caractéristiques mais pas les prix non plus... Je dirais probablement entre 4000 et 4500 euros HT. A noter que le ballon est aussi vendu séparément.
Ce sont des exemples de marque car il en existe d'autres dans les même créneaux. Plus vous montez en prix, plus vous êtes assuré d'avoir une meilleure qualité en terme d'SAV et moins de pannes dans le temps.
Bon, il faut aussi prendre en compte que vous avez l'air plus que convaincu qu'il vous faut un ballon minimum de 80 Litres. C'est sûr que c'est souvent mieux d'avoir une grande capacité, mais a moins que vous ayez 4 salle de bains et que vous êtes 15 personnes a la maison, normalement, un ballon de 40L suffirais pour une famille de 5-6 personnes. Dans chacune des marques de chaudières il en existe avec des plus petits ballons et qui sont moins coûteuses. A vous de voir en fonction de votre budget.
Pour la technique, il faut quand même confirmer avec le futur installateur choisi, mais normalement, si le diamètre de la ventouse de la nouvelle chaudière correspond avec l'ancienne, vous pourrez l'installer sans forcément changer le reste du conduit d'évacuation des fumées.
Cordialement.